Себестоимость пиццы 30 см

Идея проекта

Идея проекта заключается в открытии пиццерии в строящемся торгово-развлекательном центре. Открытие торгового центра запланировано на июль 2012 г. Торгово-развлекательный центр представляет из себя 5 этажное отдельно-стоящее здание, с 1 по 4 этажах будут располагаться различные магазины и торговые отделы, а на пятом этаже будет находиться кинотеатр и зона для размещения предприятий общественного питания (фаст – корд). Площадь, выделенная под фаст-корд, составляет 600 м2, планируется, что там будет располагаться 2 предприятия общественного питания: кофейня и пиццерия.

Вводные данные

• Вид деятельности: пиццерия.
• Месторасположение: г. ХХХ (население 900 тыс. человек), 5 этаж Торгово-развлекательного комплекса. Помещение полностью отремонтировано и соответствует требованиям СанПина для размещения предприятий общественного питания.
• Площадь: Общая площадь заведения 330 кв.м. в том числе площадь зала 220 кв.м.
• Тип собственности на помещение: аренда
• Количество мест: заведение будет рассчитана на 100 посадочных мест (25 столиков)
• Режим работы: 10:00 до 22:00

Меню

• Пицца мясная, рыбная, вегетарианская (не менее 30 видов).
• Паста, супы, салаты, мясные и рыбные блюда
• Напитки (кофе, чай, соки, лимонад и т.д.),
• Кондитерские изделия (десерты, торты, пирожное, выпечка)
• Алкогольные и слабоалкогольные напитки
• Мороженное
• Организационные моменты ведения бизнеса.

Для осуществления предпринимательской деятельности планируется создать два юридических лица: ИП Савельев И.К. и ООО «Форум-С».

Как предприниматели назначают цену

Кирилл Вырыпаев

финансовый директор «Додо Пиццы»

В московских ресторанах «Додо Пиццы» большая пицца «Маргарита» на доставку стоит 625 рублей. Ее размер — 35 сантиметров в диаметре, вес — около 850 граммов, в ней приблизительно 1 500 килокалорий. Так как мы постоянно проводим промоакции, а также предоставляем скидки участникам нашей бонусной программы, то конечная отпускная цена обычно ниже полной цены —например, в сентябре она составила в среднем 582 рубля.

После вычета налога на добавленную стоимость с каждой пиццы нам остается 529 рублей чистой выручки. Себестоимость ингредиентов и упаковки составляет около 121 рубля, больше половины из этого — стоимость сыра моцарелла (мы используем качественный сыр без растительных жиров), остальное примерно в равных частях: стоимость теста, томатного пицца-соуса, свежих томатов и коробки для пиццы. Итого валовая прибыль с одной пиццы составляет 408 рублей.

Из этих денег мы оплачиваем труд работников пиццерии и курьеров, платим аренду и коммунальные платежи, банковские комиссии, инвестируем в рекламу. В итоге прибыль средней пиццерии до амортизации и налогов составляет примерно 15–20 % от выручки. Для определения цен мы анализируем рыночные цены конкурирующих сетей и ресторанов и себестоимость продукта. Мы стремимся к тому, чтобы себестоимость ингредиентов и упаковки находилась в диапазоне 25–30 % от отпускной цены — это позволяет предоставлять клиентам качественный продукт и сервис, платить рыночные заработные платы работникам и при этом получать адекватную прибыль.

Генрих Карпин

совладелец и управляющий партнер il FORNO Group

В среднем по рынку наценка на пиццу составляет три-пять раз. В случае с «Маргаритой» в процентах примерно это выглядит так: 30 % — себестоимость, 70 % — наценка.

Себестоимость любого блюда (и пицца не является исключением) складывается из стоимости входящих в него продуктов. Все продукты по приходе в ресторан проходят обработку. Затем из них готовятся полуфабрикаты, которые уже включаются в состав блюд. Каждый этап включает определенный процент отхода, в некоторых случаях он может доходить до 70 % от изначального веса продукта, который приходит в ресторан, что, безусловно, удорожает стоимость продукта, который идет в блюдо. Что касается пиццы в наших ресторанах (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, «Лимончино»), тесто и все соусы мы готовим на месте по своим рецептам, таким образом себестоимость классической пиццы «Маргариты» будет складываться из теста на порцию, томатного соуса, сыра моцарелла и приправы орегано. Мы работаем с проверенными поставщиками, следим за качеством продуктов и соотношением цены на них, проводим слепые дегустации и делаем все, чтобы качество блюд было на высоком уровне, а наши гости были всегда довольны.

Дмитрий Зотов

бренд-шеф Zotman Pizza Pie

Себестоимость пиццы складывается из множества факторов — начиная со стоимости ингредиентов и заканчивая затратами самого ресторана. Это логично, ведь чем дороже сырье, тем дороже пицца — в принципе, это касается любого блюда. Нужно всегда помнить, что сказок и чудес не бывает, из дешевых некачественных продуктов у вас никогда не получится достойное блюдо. Также в себестоимость входит оплата персоналу, который задействован в приготовлении.

Многие продукты, например муку и томаты, для пиццы мы приобретаем в Европе. В России пока еще не обрабатывают зерно должным образом, но мы на это очень надеемся, а томаты не могут быть такими сочными, как в Италии, так как у нас нет того климата и условий, в которых они должны расти. А теперь ко всему этому еще прибавить таможенные пошлины, оплату транспортировки, курс валют — вот и результат (в Zotman Pizza Pie пицца «Маргарита Буффало» стоит 460 рублей. — Прим. ред.).

Максим Маркин

Для средней пиццы себестоимость составляет плюс-минус 170 рублей (в сети «Папа Джонс» средняя пицца «Маргарита» на традиционном тесте стоит 539 рублей. — Прим. ред.).

Планируемые бизнес-показатели

Планируемые показатели деятельности предприятия на 2012 – 2015 гг.

Выручка пиццерии расположенной в торговом центре напрямую зависит от количества посетителей торгового центра, сезонность присутствует, но она менее выражена по сравнению с предприятием общественного питания расположенном в отдельном помещение. Пик выручки приходится на выходные и праздничные дни. Выручка складывается из реализации следующих блюд:

• Пицца
• Паста, супы, салаты, мясные и рыбные блюда
• Кондитерские изделия
• Алкогольные и слабоалкогольные напитки
• Мороженное
• Суши
• Чай, кофе, соки, прочие напитки

Структура выручки следующая:

Структура выручки пиццерии расположенной в торговом центре отличается структуру выручки предприятия общественного питания расположенном отдельном помещение. Средний чек несколько ниже, так как посетители в основном посещают заведение, чтобы перекусить между осуществлением покупок, но при этом имеется постоянный поток посетителей, и нет необходимости тратить значительные средства на проведение рекламных компаний для привлечения посетителей.

Выход на самоокупаемость

Открытие пиццерии запланировано на июль 2012 г., при этом начиная с апреля 2012 г. необходимо будет оплачивать арендные платежи собственнику помещения. Согласна графика предприятие выйдет на окупаемость в августе 2012 г., до данного момента финансирование деятельности будет осуществляться за счет средств инвестора.

Расходная часть деятельности. Расходы состоят из переменных и общих расходов. Переменные расходы включают в себя себестоимость реализуемых блюд. Предприятия общественного питания характеризуются высокой маржинальностью, наценка на основные блюда меню следующая:

• Пицца. Наценка 300-400%
• Паста, супы, салаты, мясные и рыбные блюда. Наценка 250-350%
• Кондитерские изделия. Наценка 350-450%.
• Алкогольные и слабоалкогольные напитки. Наценка 40-80%
• Мороженное. Наценка 300-350%
• Суши. Наценка 300-400%
• Чай, кофе, соки, прочие напитки. Наценка 450-600%.

Структура общих расходов пиццерии следующая

Наибольшую долю в структуре расходов занимают затраты на аренду и фонд оплаты труда (зарплата + отчисления). Как видно из графика на эти статьи приходится 86% всех месячных расходов. Расходы на аренду и оплату труда необходимо контролировать на постоянной основе. Рост данных статей должен соответствовать динамике роста прибыли, в обратном случае при не соразмерном росте деятельность пиццерии станет убыточной.

Наглядно распределение средств полученных от просителей, можно посмотреть на следующем графике

34% средств полученные от посетителей заведения идет на оплату поставщикам продуктов питания, 53% направляется на оплату общих расходов предприятия. Так как деятельность общепита подходит под упрощенный режим налогообложения, то доля средств идущих на оплату налогов незначительна. 12% средств полученных от посетителей является чистой прибылью предприятия. (Средняя рентабельность по отрасли составляет 8-15%).

Обобщенные финансовые показатели на 2012-2015 гг.

Планируемая выручка пиццерии на 2012 г. составляет порядка 20 млн. руб., исходя из даты открытия июль 2012 г. и выхода на прогнозную выручку ноябрь 2012 г. На 2013 год заложили среднемесячную выручку в размере 3,1 млн. руб., чистую рентабельность 12%. Начиная с 2014 г. заложили рост выручки на 10%.

Расчет окупаемости

• Старт проекта: Апрель 2012 г.
• Открытие кофейни: Июль 2012 г.
• Выход на оперативную безубыточность: Август 2012 г.
• Выход на прогнозную выручку: Ноябрь 2012 г.
• Дата окупаемости проекта: Февраль 2014 г.
• Срок окупаемости проекта 1 год и 10 месяцев
• Доходность инвестиций – 45%

Дополнение от декабря 2015 года

Выгода и ещё раз выгода

Как открыть пиццерию и получать стабильный доход? Бизнес на продаже пиццы имеет 3 организационные формы.

1.  Доставка пиццы. Минимум оборудования. Достаточно печки для выпекания заготовок, печки для разогрева, холодильника для хранения ингредиентов. Автомобиля, 2 курьера,1 водитель, бухгалтер; юрист и колл-центр по аутсорсингу; аренды любого помещения, площадью 20-30 м2. Одноразовые расходы – 15000-20000 рублей. Причём, около половины на рекламу. Текущие расходы – столько же за аренду помещения. Зарплату персоналу платить в процентном соотношении от прибыли или По разово за 1 выезд. Если всё пойдёт хорошо, то через полгода, в маленьком городе с населением 100000-250000 человек. Чистая прибыль составит около 5000 рублей, в среднем городе с населением 250000-1000000 человек – 10000-15000 в месяц. В мегаполисах 20000-25000 владелец сможет положить в карман за 1 месяц. И всё. Дальнейшего развития, скорее всего не будет.
2. Открыть свою пиццерию в формате пицца с собой и пица-кафе. Прибыль в 3 раза больше, чем от доставки пиццы достигается не ранее чем через 15-18 месяцев из-за жёстких требований Роспотребнадзора и СЭС.
3. Пицца-бар. В ассортимент добавляется спиртное. Нужно оформить лицензию на розничную продажу алкоголя, да и единого налога вам не видать. Зато прибыль вырастает в разы, а срок окупаемости сокращается до 3-6 месяцев. Пица-бар на 50 посадочных мест и пицца с собой в одном помещении, уже через полгода, будут приносить владельцу 300000 рублей и более в месяц, а это даже больше, чем пиццерия ресторанного типа.

Подбор и найм персонала

Открытие небольшой пиццерии примерно на 20 человек потребует найма около 10 работников, с каждым из которых придется оформить трудовой договор согласно ТК РФ.

Внимание! Владельцу пиццерии также придется зарегистрироваться во внебюджетных фондах в качестве страхователя для уплаты за персонал страховых взносов на ОМС, ОПС и ВНиМ.

Вот кого потребуется нанять:

1. пиццайоло – 1 или 2 человека;
2. официант – 2 или 3 человека;
3. мойщик посуды – 1 или 2 человека;
4. уборщик производственных и служебных помещений – 1 или 2 человека;
5. курьер (1 человек, нанимается в случае необходимости, если, помимо розничной продажи пиццы в зале, планируются еще и доставки по городу).

Особенно трепетно стоит отнестись к найму пиццайоло. Ведь это именно тот человек, который будет следить за рецептурой приготовления пиццы, ее качеством и вкусом. Лучше всего найти человека, который на профессиональном уровне знает основы итальянской кухни или проходил стажировку по соответствующему профилю в Италии.

Важно! У всех сотрудников, непосредственно работающих с продуктами, должны быть действующие медицинские книжки.

Как открыть пиццерию сущность бизнеса

Всегда трудно что-либо начинать, но стоит лишь окунуться в сам процесс, сразу находятся все новые пути к достижению своих целей. Расстановка приоритетов является основой любого дела, поэтому прежде, чем вкладывать деньги в какой-либо бизнес, стоит оценить все за и против.

Открывая свою пиццерию, необходимо определиться с будущей концепцией заведения. Сегодня наиболее популярными являются четыре формата, а именно:

– траттория – это подобие итальянского ресторана либо кафе. Стоимость пиццы и другой продукции несколько выше, чем в других аналогичных заведениях. Кухня траттории оснащена печью для пиццы. Такое заведения отличается своим интерьером, вкусовыми особенностями кухни. Как правило, пицца предлагается исключительно классическая.

– суши-бар – это современное заведение, появившееся относительно не давно и, завоевавшее большую часть рынка. Главный акцент таких заведений ставится на суши, роллы и пиццу. Наибольшую популярность суши бары получили у молодежи, используются потребителями в качестве места для отдыха с друзьями.

– пиццерия – это стандартный формат классической пиццерии. Она рассчитана для клиентов средней ценовой категории. Классическая пиццерия отличается большим ассортиментом пиццы, начиная от Итальянской и заканчивая Американской.

– доставка пиццы – это наименее затратный бизнес, связанный с реализацией пиццы. Как правило, доставка входит в деятельность и суши баров и классических пиццерий. Этот вариант актуален для тех, кто задается вопросом, как открыть пиццерию без помещения и с минимальными вложениями.

Хочу открыть бизнес по доставке пиццы

Хочу поделится своими мыслями и по возможности получить дельные и полезные советы.

Последние полгода периодически думаю о возможности открыть своё дело, интересно многое, но именно в доставке пиццы я вижу возможность занять свою нишу и создать прибыльную компанию + мне это интересно

На входе имеем: областной центр с 500-600 тыс. жителей, в котором действует примерно 5 пиццерий (основной продукт пицца) и примерно 20-30 заведений где пицца идет как второстепенный продукт, также есть примерно 8 крупных интернет доставок еды (в том числе и пиццы). Опыта предпринимательства нет, есть начальный капитал

Стоимость начального оборудования

450 тыс. руб. (печь, стол для приготовления пиццы, мукопросеиватель, тестомес, холодильник, прочее)

Планирую найти подвальное или полуподвальное помещение

40-50 квм, не в центре (как я понимаю для доставки проходимость места особо не критична), но от которого за 30-40 минут можно добраться до любой окрайны города и подходящие для открытие в нем кухни.

Персонал в идеале я вижу так 4 повара, 3 доставщика, 2 операциониста, но в первый месяц я планирую сам готовить и принимать заказы

В ассортимент кроме пиццы можно добавить картофель фри, нагенсы, соки, газировку, салаты.

Рассчитываю примерно на 30 заказов в день в первые месяцы, с последующим выходом на 40-45 заказов, примерная стоимость одного заказа 650 рублей, со временем надеюсь увеличить до 700 рублей.

В первые 4 месяца планирую выйти на следующие показатели :

выручка: 600 т.р. (900 заказов)

расходы на сырьё: 230 т.р. (исходил из себестоимости одного заказа в 250 р)

з/п персоналу: 120 т.р (2 повара и 2 доставщика)

аренда + коммуналка 45 т.р.

налоги: 40 т.р. (УСН 6%)

прочие расходы: 30 т.р.

реклама 100 т.р. (разработка сайта и поддержание его в топе запросов, ведение группы вконтакте, расклейка объявлений, проведение различных акций)

Итого получается прибыль в ноль или с небольшим плюсом (

Пока это в голове выглядит примерно так, друзья пишите пожалуйста свои комментарии с конкретными советами. Отдельно буду признателен если поможето более подробно понять следующие вопросы:

Как организовать прием звонков? у меня в голове это выглядит так: посадить операциониста в небольшую комнату при производстве, развернуть комп, телефонию, он принимает звонок проговаривает скрипты и заносит данные в базу (что то типа CRM) если это заказ то он высвечивается на мониторе на кухне, а доставщику приходит смс с адресом доставки. Но как все это развернуть при минимуме денег ума не приложу.

Себестоимость одной пиццы, чисто интуитивно заложил 250 р. подскажите если кто работает или работал в этой сфере какая реальная себестоимость обычной пиццы типа ветчина грибы или моцарелла, предполагается что муку буду просеивать сам.

Как все это дело обставить с точки зрения государства и налоговой, из того что я прочитал в инете самый подходящий вариант мне видится это ип с усн, тойсть я буду платить 6% от заявленного дохода + отчисления пфр (

28 т.р. в год), официально сотрудников проводить не планирую, во всяком случае в первые полгода.

http://businessman.ru/new-biznes-plan-po-dostavke-piccy.htmlhttp://www.the-village.ru/village/business/figures/286824-pizzahttp://www.beboss.ru/bplans/154-biznes-plan-dostavki-piccyhttp://raelrulez.livejournal.com/615433.htmlhttp://pikabu.ru/story/khochu_otkryit_biznes_po_dostavke_pitstsyi_5180082

Форматы пиццерии

Прежде чем открыть пиццерию, предпринимателю нужно определиться с форматом заведения, учитывая разнообразие вариантов.

Открыть свою пиццерию можно в виде:

1. Бар-пицца – помимо основного блюда, в меню включается узкий ассортимент сопутствующих видов фаст-фуда, к примеру, картофель фри и закуски к пиву, десерты и прохладительные или слабоалкогольные напитки. Такого рода заведения пользуются популярностью у молодого поколения, предпочитающего вкусно и недорого перекусить, пообщаться или компанией посмотреть спортивные события. Открыть бизнес в таком формате будет стоить от полумиллиона рублей;
2. Мобильная пиццерия. Ещё один способ, как открыть пиццерию с нуля. Владелец бизнеса в любой момент определяет место расположения фургона на колёсах. Основная статья расходов пойдёт на приобретение транспортного средства, его переоборудование и легализацию. Первоначальные вложения – от 500 тыс. руб.;
3. Фудкорт-точка. Аренда площади в торгово-развлекательном центре позволит избежать дополнительных затрат на рекламу пиццы. Посетители торгового заведения готовы тратить часы на прогулки и шопинг, не забывая вкусно и недорого перекусить. Минусы такого формата заключаются в высокой стоимости аренды и конкуренция. Запуск бизнеса потребует первоначальных вложений в размере 700-800 тыс. руб.
4. Пиццерия-киоск. Суть идеи заключается в размещении точки в супермаркете или торговом центре. Потребуется организация зоны выдачи готовой продукции и помещения пиццерии – производственного цеха. Время изготовления одной единицы составляет не более 15-20 минут в присутствии клиента. Такой вариант относится к бюджетным, и для его реализации потребуется в пределах 400 тыс. руб.
5. Бизнес пицца на дому. Формат, не требующих существенных вложений и затрат на закупку оборудования для пиццерии, найм персонала и аренду производственных помещений. Основная затратная часть приходится на рекламу. При планировании по открытию бизнеса учитываются расходы на создание фирменного сайта, печать рекламных буклетов, разработку приложений для мобильных телефонов и дистанционных сервисов. Ещё одна статья затрат – приобретение транспорта для доставки готовой продукции. Реализация бизнес-плана по изготовлению и доставке пиццы обойдётся в сумму от 1 млн руб.
6. Коно-пицца. Новое направление, придуманное в Италии. Суть заключается в уникальном способе подачи готового блюда. Пицца сворачивается в форме конуса и продаётся в компактной упаковке, имея вид обычного фаст-фуда, который можно есть даже на ходу. В западно-европейских странах приняли такую идею с энтузиазмом, что даёт основания реализовать такой формат и в РФ. Небольшой киоск или точка в ТРЦ для начала обойдётся в 300-400 тыс. руб.
7. Пиццемат. Автоматизация процесса продажи пиццы позволяет сэкономить денежные средства на наёмном персонале. На российском рынке такой формат является новым и ниша свободна. Суть заключается в массовой установке вендиговых аппаратов по продаже пиццы. Подразделяется 2 вида автоматов – простых и продвинутых. Бюджетные варианты предусматривают 3 цикла – хранение полуфабриката, распаковка и запекание. Дорогие модели включают полный цикл, от замешивания теста, до конечного запекания. Покупателю, чтобы получить свежеприготовленный продукт не нужно ждать длительное время, к тому же, цена на пиццу из вендигового автомата ниже, чем в ресторане. Стартовые вложения составляют от 400 тыс. руб.
8. Стандартное кафе-пиццерия. Распространённый формат бизнеса. Для старта достаточно небольшого заведения, вмещающего от 20 до 30 столиков для посетителей. Наличие бизнес-плана пиццерии, изучение примеров меню и разработка собственного – обязательные составляющие. Первоначальные вложения – от полумиллиона рублей.
9. Франчайзинг. Перед тем, как организовать пиццерию, стоит задуматься о возможности начать работать под уже раскрученным и популярным брендом. Не нужно тратить деньги на рекламу, но придётся понести дополнительные расходы на покупку права на использование бренда. К примеру, франшиза Додо пицца обойдётся в 350 тыс. руб. взноса, роялти в размере 3,5-5% от выручки, и организационные затраты – от 6 млн руб.

Выбор формата заведения

Пиццерию можно смело назвать универсальным заведением, потому что она может существовать при самых разных форматах для различной аудитории клиентов. Так, вы можете выбрать формат с необходимым количеством первоначальных инвестиций и в 500 тысяч рублей и в 5 миллионов рублей. Рассмотрим наиболее популярные форматы, существующие на современном рынке.

• Ресторан с подачей итальянских блюд – в том числе, итальянской пиццы. Наиболее дорогостоящий формат и с точки зрения вложений, и с точки зрения получения прибыли. Лучшим решением отдать предпочтение традиционному формату, где в меню представлено несколько видов пиццы на тонком тесте и классические итальянские блюда – паста, лазанья, ризотто, итальянские десерты. Это может быть заведение домашнего типа, так и ресторан премиум-сегмента.
• Кафе-пиццерия. Демократичный формат, который предполагает продажу как итальянской, так и американской пиццы. В меню в качестве основного блюда представлена пицца – от 10 до 20 разновидностей. Предложите гостям напитки, закуски и десерты. Одним из привлекательных моментов такого заведения может стать готовка на открытой кухне.
• Пиццерия формата фас-фуд или уголок на фуд-корте. Клиентам предложен минимальный выбор блюд, приготовление которых происходит в максимально оперативное время.

Отдельным видом формата заведения будет организация доставки. Наиболее выгодный вариант с точки зрения минимальных первоначальных инвестиций. Предполагаются затраты на открытие цеха по производству блюд и на рекламу. Будет лучше, если вы предоставите клиентам максимально широкий выбор ассортимента.

Рентабельность заведения

Для определения целесообразности начинания в целом нужно подсчитать также и доход от проведения деятельности. Минимальный показатель выручки заложим в 600 000 рублей ежемесячно. Соответственно, за год оборот составит 7 200 000 р. После всех необходимых выплат мы получим прибыль в районе 800 000. Однако средний плановый показатель будет равен 800 000 и 9 600 000 р. Так, в этом случае вы получите 3 200 000 р. прибыли.

Специалисты утверждают, что оптимальный баланс ценообразования будет на уровне 350% от себестоимости блюда. Как бы там ни было, лучше ориентироваться на средние городские показатели и учитывать все условия работы заведения.

Открытие пиццерии даже только в формате доставки готовой продукции обещает стать успешным проектом

Организация работы даже небольшой пиццерии станет высокодоходным и удачным проектом

Важно помнить, что в этом деле нужно обязательно соответствовать заявленному уровню и придерживаться качества продукции. Ведь именно этот фактор станет основным источником рекламы вашего заведения