Бизнес на суши и роллах: обзор топ-6 вариантов бизнеса

Производственный план

В качестве помещения для изготовления блюд японской кухни и обработки заказов будет арендовано небольшое помещение при частной столовой, общей площадью 52 кв. м. Плюс такого сотрудничества в том, что здесь уже созданы все условия для производства продуктов питания и помещение соответствует всем требованиям СЭС.

Поэтому затраты на организацию производственного процесса будут связаны лишь с покупкой оборудования и инструментов для кухни: столы, холодильное оборудование, электрооборудование (рисоварки, суши-кейсы, ошиборницы) посуда, униформа, кухонный инвентарь. Ориентировочные затраты на данном этапе составят 300 тыс. руб.

Аренда будет обходиться в 35 тыс. рублей в месяц. Ингредиенты и материалы для производства суши и роллов будут закупаться у местных оптовых поставщиков. Прежде всего, это: рис, морепродукты, приправы, растения, соусы, пасты, крупы, сыр, консервы, грибы, посуда (в т. ч. одноразовая), овощи, масличные культуры, кулинария.

В зависимости от объема заказов ежемесячные затраты на закупку сырья будут составлять от 100 до 150 тыс. рублей.

Сроки запуска кухни и службы доставки

Спрос на блюда восточной кухни, в том числе суши и роллы, не зависит от сезона. Поэтому конкретной даты открытия нет, но, чем раньше будет принят первый заказ, тем быстрее будет видна доходность или убыточность бизнеса. Сроки работ по запуску доставки суши отметим в таблице:

Процедура/Срок	АПРЕЛЬ	МАЙ	ИЮНЬ	ИЮЛЬ
Оформление статуса ИП, регистрация в фондах	+
Сбор документов, поиск помещения		+
Отделочные работы, заказ оборудования, разработка рецептуры блюд		+
Создание сайта, наполнение, продвижение		+	+
Набор персонала			+
Установка оборудования, мебели, техники. Настройка системы приема заявок			+
Запуск кухни в работу. Прием первых заказов				+

Возможно, процесс пойдет быстрее, и все работы будут закончены за два месяца. Самым долгим будет процесс привлечения клиентов и получения первого заказа. Активную рекламу можно начинать заранее, чтобы не простаивала кухня и имел возможность работать персонал.

Прейскурант и условия для клиентов

Наименование блюда	Количество штук в порции	Цена за порцию, рублей
Суши	–	–
С лососем	2	120
С тунцом	2	150
С кальмаром	2	100
Морской окунь	1	60
Тигровая креветка	1	75
Тори унаги	2	110
Спайс краб	1	70
Роллы	–	–
Спайс (свежий огурец, лосось, соус)	6	200
Сяке маки лосось	6	130
Калифорния	8	270
Филадельфия	6	260
Самурай (лосось, авокадо, краб)	6	300
Нежный (сыр сливочный, лосось соленый)	6	250
Томаго маки (копченый лосось, свежий огурец, омлет)	6	300
Цезарь с копченой курицей	6	300
Ассорти	24	900
Лапша в ассортименте с овощами	–	160
Лапша с морепродуктами	–	190
Салаты с соусами в ассортименте		250
Соусы (васаби, соевый, имбирь маринованный)	50 г	от 40
Напитки в ассортименте	0,5 л	от 100

Ассортимент блюд будет дополнен по мере раскрутки службы доставки суши и роллов. Стоимость заказа может быть минимальной, но бесплатная доставка будет осуществляться лишь при заказе на сумму от 600 рублей. За заказ меньшей суммы будет браться тариф относительно удаленности заказчика от места размещения кухни. Клиенту выгоднее сделать заказ на заявленную сумму, чтобы не платить денег за транспортировку.

Открываем собственный суши-бар: что нужно знать каждому предпринимателю

Главная цель проекта по текущему бизнес-плану – это открыть суши-бар для оказания населению перечня услуг в области общественного питания. Несмотря на то, что существует большое количество японских ресторанов класса «премиум», в большинстве случаев подобный маркет позиционируют себя как фаст-фуд, основой которого служит японская кухня. Оптимальным решением будет открываться в формате павильона островного типа. Такой заведение может предлагать своим клиентам еду на вынос, доставку заказов, обслуживание внутри заведения.

В чём основные преимущества суши-бара:

• высокий уровень спроса;
• низкий уровень себестоимости изготовления роллов и суши;
• умеренное количество первоначальных вложений в бизнес;
• возможность масштабирования бизнеса: открытие новых филиалов, изменение формата заведения общественного питания;
• специфическая продукция, которая пользуется популярностью среди населения.

Как уже было сказано выше, предприниматель может отдать предпочтение разным форматам точки общественного питания. Это может быть ресторан или кафе, маркет по продаже суши, служба доставки. Оптимальным решением будет ориентироваться на такую точку общепита, которая сможет совместить все вышеизложенные функции. Это позволит охватить сразу несколько направлений работы и увеличит прибыль.

Сегодня можно наблюдать активную ориентацию рынка общественного питания на сегмент фаст-фуда. В чём кроется причина популярности фаст-фуда, учитывая тот фактор, что идет пропаганда здорового образа жизни и качества питания? Даже в период тяжёлых экономических времён данный сегмент демонстрируют хорошую динамику. Это обусловлено, прежде всего, низкими расценками на предлагаемый товар. Подготавливая проект суши-бара, рекомендуется рассмотреть основные тенденции рынка для улучшения перспектив бизнеса. Вам не потребуется значительных инвестиций, и при грамотном подходе к управлению вы сможете быстро добиться высокого уровня дохода исключительно благодаря наработке клиентов и наценке на готовый продукт.

Ваша целевая аудитория будет очень широкой, как уже говорилось выше. Основной сегмент целевой аудитории – это молодые люди от 16 до 35 лет, разного пола и уровня достатка.

Нюансы и специфика дела

Планируя такой бизнес, как открыть суши бар с нуля, следует досконально изучить эту отрасль. Вообще, можно сказать, что подобная деятельность станет, пожалуй, наиболее бюджетным вариантом из нескольких течений ресторанного дела. Ведь здесь вам не потребуется приобретение дорогостоящего профессионального оборудования для горячего цеха – вполне можно обойтись небольшим перечнем самого необходимого оснащения кухонного блока.

Теперь несколько слов о внутренней борьбе за рынок. Сегодня спрос на такие заведения настолько высок, что даже в случае близости двух баров одного формата, оба они будут прибыльными и посещаемыми. Хотя, безусловно, отсутствие конкурентов поблизости будет оптимальным вариантом. Кроме того, подыскивать помещение для бара целесообразно в центре города. Эта мера поспособствует скорейшему выходу бизнеса на порог рентабельности за счет постоянного потока гостей.

Нужно упомянуть, что основной оборот в таких заведениях составит реализация роллов, а доля совокупных продаж напитков, салатов и десертов едва превышает 35%. Поэтому большинство экспертов считает целесообразным разработать именно бизнес-план суши бара с доставкой продукции на дом клиенту. Подобный формат позволит существенно уменьшить первоначальные вложения в дело без особенных потерь прибыли. Поскольку перспективы у проекта вырисовываются довольно заманчивые, узнаем подробнее, что нужно для открытия суши бара.

Что нужно, чтобы открыть суши бар?

Составляя бизнес-план, нужно продумать всё до мелочей. Основные задачи, которые необходимо решить, это:

• прохождение регистрации;
• выбор помещения;
• закупка оборудования;
• подбор и найм персонала;
• проведение рекламной кампании.

Есть 2 пути, по которым можно пойти начинающему предпринимателю. Первый – это воспользоваться франшизой, то есть, открыть заведение под уже существующим раскрученным брендом. В таком случае стартовать будет легче – предпринимателю будет оказана помощь во многих вопросах, однако и доходами придётся делиться. Второй вариант – открыть автономное заведение, рассчитывая только на свои силы и средства.

Регистрация бизнеса

Чтобы зарегистрировать бизнес, нужно обратиться в налоговую службу и оформить индивидуальное предпринимательство или ООО. Предпринимателя ставят на учёт и предлагают определиться с системой налогообложения. В случае если помещение для бизнеса небольшое, его площадь не превышает 180 м2, есть возможность производить оплату налоговых сборов, пользуясь упрощённой схемой.

• 55.30 (деятельность кафе, ресторанов);
• 55.52 (поставка продуктов общественного питания).

Выбрав такие коды, предприниматель сможет доставлять блюда японской кухни на дом клиентам.

Регистрация бизнеса включает в себя получение соответствующих справок в:

• роспотребнадзоре;
• санэпидемстанции;
• пожарной охране.

Помещение и выбор места

Рентабельность бизнеса напрямую зависит от удачного расположения помещения. Идеальным окажется место с хорошей проходимостью в центральных кварталах города

Немаловажно и то, насколько удобная там транспортная развязка. Гостям должно быть легко добираться до заведения

Предпринимателю стоит рассмотреть варианты сдающихся в аренду помещений с небольшой площадью – до 100 м2. Этого будет достаточно для обустройства производственной зоны, уютного зала для гостей с 5-10 столиками, двух туалетов и кабинета. Располагая небольшим бюджетом, стоит отдать предпочтение вариантам с невысокой арендной платой.

Затраты, связанные с косметическим ремонтом, не должны превысить 300000-350000 рублей даже в крупном городе, поскольку интерьер в японском стиле достаточно сдержанный. Для оформления стен лучше использовать спокойные оттенки зелёного, коричневого, серого.

Оборудование

Оборудование для суши бара – значительная статья расходов, но экономить на нём нельзя. Лучше приобрести новый холодильник для хранения рыбы и готовых блюд, чем потом терять клиентов и погубить свою репутацию из-за предоставления некачественных услуг.

Какое оборудование понадобится для открытия суши-бара:

• холодильная камера промышленного назначения;
• рисоварка;
• термос для риса;
• кухонные принадлежности – разделочные доски, ножи, ложки, силиконовые коврики, миски, контейнеры для пищи;
• плита;
• 2 мойки;
• стеллажи, витрины;
• кухонная вытяжка;
• мебель для производственной зоны;
• столы и стулья для гостей;
• посуда в японском стиле;
• микроклиматическая техника.

Персонал

Если учесть, что суши бары обычно работают, начиная с 11 часов утра и почти до полуночи, то придётся нанимать персонал для работы посменно, например, через день. Такой график предполагает наличие:

• 2 администраторов;
• 2 поваров-сушистов;
• 2 помощников повара;
• 4 официанток;
• 2 барменов;
• 2 приёмщиков заказов по телефону;
• 2 водителей для доставки роллов на дом клиентам;
• 2 уборщиц.

Предпринимателю нужно заранее решить, будет ли он сам вести учёт расходов и прибыли заведения и управлять суши баром, или придётся нанимать ещё и бухгалтера и директора.

Поиск поставщиков

Для изготовления суши и роллов понадобится сырьё высокого качества – свежая рыба, креветки, икра и другие продукты. Задача предпринимателя – выбрать надёжных поставщиков. Это могут как частные рыболовные хозяйства, так и крупные компании, занимающиеся продажей рыбы и морепродуктов. Как с теми, так и с другими можно организовать выгодное сотрудничество

Важно выбирать поставщиков, имеющих хорошую репутацию

Суши на вынос: инструкция по открытию

Суши-бары перестали быть столичной экзотикой, этот бизнес начал процветать во всех регионах страны.

Суши – национальная японская кухня. Изготавливаются с применением риса и морепродуктов. Существует два формата: кафе и еда на вынос (магазин).

Если бюджет ограничен, а организовать бизнес хочется, стоит начать со второго варианта. Конкуренция велика, но создавая качественный продукт, суши-бар быстро окупится, принося стабильный доход.

Поиск помещения

Главный критерий суши-бара – это расположение. От него зависит проходимость и доход бара.

Если планируется не только доставка, но и посадочные места, можно арендовать площадь помещения в центре города, рядом с метро, развлекательными центрами, парками, достопримечательностями.

Хорошее расположение – бизнес-центр, тут будет привлечена еще одна целевая аудитория – работники офисов, забежавшие вкусно перекусить после трудового дня или взять еду с собой.

Требования к суши-бару:

• Площадь от 40 до 100 м2;
• Водо-, электроснабжение бара;
• Наличие вытяжки;
• Удобное расположение.

Важно, чтобы суши-бар отвечал всем санитарным, пожарным нормам

Покупка оборудования

От ассортимента зависит, какое оборудование приобретать.

Если бюджет ограничен, начните со следующего списка:

• Рисоварка.
• Термос для хранения готового риса.
• Суши-кейсы. Специальные витрины чтобы хранить рыбную продукцию. Там сырье не испортится, не заветрится, не заморозится слишком сильно.
• Стеллаж хранения сухих продуктов и соусов.
• Витрина, демонстрирующие готовую продукцию.
• Мебель для сотрудников и посетителей: столы, стулья.
• Специализированная посуда для приготовления суши: ножи, разделочные доски.

При расширении ассортимента, надо докупить оборудование:

• Печь (если меню предполагает теплые роллы).
• Плита (приготовление супов и горячих закусок).
• Посудомоечная машина.
• Фритюрница (приготовление теплых роллов, закусок в кляре).
• Электронные весы до 5 кг.

Чем разнообразнее оборудован суши-бар, тем выше доход будет приносить.

Как составить меню

Еда должна быть свежей, вкусной. Следите за качеством поставляемой продукции. Блюда должны отличаться разнообразием (роллы, суши, сеты).

Раз в сезон для увеличения дохода желательно менять не популярные позиции. Чтобы составить меню, пользуйтесь технологическими картами, продающимися в интернете.

Разнообразьте меню вкусными закусками, десертами, лапшой, супами.

Из напитков включите лимонады, соки, морсы, воду, чай, кофе, пиво.

Привлечение клиентов

Лучше начать с создания сайта, его продвижения по основным поисковым запросам. Помимо сайта, следует заняться ведением страниц социальных сетей: Instagram, , , . Этим можно заняться самому или нанять специалиста, который поможет увеличить доход путем грамотной рекламы.

Помните о сервисах доставки еды: Яндекс.Еда, Delivery Club.

Локальная реклама – хороший метод продвижения. К ней относятся баннеры, вывески раздача листовок, рекламные щиты.

Доставка в офисы бизнес-ланчей или комплексных обедов – хороший ход.

Собрать базу постоянных покупателей, поможет введение дисконтной или накопительной системы.

Сколько стоит открытие

Начать составление бизнес-плана нужно с подсчета пунктов, за которые придется заплатить:

Документы, госпошлины	50 000
Аренда помещения	100 000
Закупка оборудования	500 000
Закупка сырья	200 000
Реклама, создание сайта	150 000
Зарплата сотрудников	200 000
Ремонт, оформление зала и кухни	150 000

При правильном ведении бизнеса, ежемесячный доход составит 650 000 рублей, что поможет окупить затраты через 9 месяцев.

Ежемесячные расходы на закупку продуктов, зарплату, рекламу, налоги, коммунальные платежи составят 500 000 рублей.

Оценка эффективности

Об инвестиционной привлекательности настоящего проекта можно судить на основе простых и интегральных показателей эффективности. Изменение стоимости денег во времени учтено с помощью метода дисконтирования денежных потоков.

Срок окупаемости проекта при первоначальных инвестициях в 775 000 рублей составляет 7 месяцев. Чистая ежемесячная прибыль проекта при выходе на плановые объемы продаж составит 366 000 рублей. Выйти на плановый объем продаж планируется в конце первого года работы суши-бара.

Годовой объем чистой прибыли за первый год работы составит более 2,5 млн. рублей. Рентабельность продаж в первый год работы составит 29%. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 39,9%, а внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования и равна 21,3%. Чистая приведенная стоимость положительна и составляет 1 531 129 рублей, а индекс доходности больше 1, что говорит об инвестиционной привлекательности проекта.

Оборудование для суши бара

Но не стоит ударяться в такую крайность, думая, что для производства качественных японских блюд совсем не нужно тратиться на оборудование. Конечно же, холодные закуски позволяют обойтись без плит. Но и в этом производстве есть свои нюансы.

Суши-кейсы

Рыбные продукты чрезвычайно быстро портятся, но не «любят» морозильных камер. К тому же они подвергаются «заветриванию». Поэтому для готовой продукции необходимы специальные герметичные холодильные витрины импортного производства – суши-кейсы.

Холодильные установки для хранения продуктов

Наше отечественное холодильное оборудование для суши-бара, увы, намного уступает в качестве заграничному, поэтому экономия на этом этапе может обернуться только лишними тратами.

Профессиональные рисоварки

В домашних условиях хозяйки пытаются имитировать японские блюда, пользуясь обычными плитами и даже микроволновыми печами. На выходе получаются интересные блюда, возможно, питательные и вкусные. Но от настоящих японских шедевров они, всё-таки, далеки.

Ножи, посуда и разделочные доски

Практика доказывает, что и ножи, и доски должны быть специально предназначенными для суши. Обычные ножи начинают довольно быстро тупиться и ржаветь, портя тем самым вкус готовой продукции, а доски слишком быстро крошатся, что чревато попаданием в роллы и суши деревянных «заноз».

Таким образом, на оборудование бизнесмен затрачивает около 130 тыс. р. .

Высококвалифицированные сушисты одна из самых важных составляющих успеха, при открытии суши-бара

Открытие суши бара: регистрация бизнеса

Проанализируем различные формы ведения бизнеса в таблице ниже.

Форма организации бизнеса	Преимущества использования	Документы для регистрации
ИП (индивидуальный предприниматель)	Данная форма используется для создания небольшого суши-бара, с небольшим оборотом	квитанция об оплате госпошлины (800 руб.); заверенное заявление у нотариуса  по форме №Р21001; заявление о переходе на ЕНВД (если помещение меньше 180 м.); копия всех страниц паспорта.
ООО (общество с ограниченной ответственностью)	Данная форма используется для создания ресторана японской кухни, с возможностью привлекать партнерский капитал и заемный	заявление по форме №Р11001; устав ООО; решение об открытии ООО или протокол при наличии нескольких учредителей (партнеров); квитанция об оплате госпошлины (4000 руб.); заверенные у нотариуса копии паспортов учредителей; заявление о переходе на ЕНВД (если помещение меньше 180 м.) По закону уставной капитал ООО не может быть меньше 10 000 руб.!

Регистрация суши-бара осуществляется по следующим пунктам ОКВЭД:

• 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» — основной вид деятельности;
• 55.4 «Деятельность баров»;
• 55.52 «Поставка продукции общественного питания».

Налогообложение бизнеса

Вид деятельности суши-бара относится к такому виду деятельности к которому применяется ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Налоговая ставка для ЕНВД – 15%. Если суши-бар помимо основной деятельности 55.30 предоставляет услуги по продаже суши на вынос, то такая деятельность облагается по УСН (упрощенной системе налогообложения). То есть  учет производится по двум системам налогообложения.

Какую систему налогообложения выбрать для суши-бара

Организационно-правовой формой организации будет индивидуальное предпринимательство (ИП). Торговля крепким алкоголем не предусмотрена, поэтому регистрировать юридическое лицо не обязательно. В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход. Площадь зала обслуживания посетителей позволяет применять данный спец. режим. Сумма налога будет рассчитываться по формуле: 15% * (1000 (базовая доходность) * кв.м.)*k1*k2. Коэффициент k2 для объектов общественного питания имеющих зал обслуживания посетителей в Ульяновской области равен 0,55; к1 – коэффициент дефлятор в 2019году равен 1,569. Планируемая площадь зала обслуживания посетителей равна 55м2. В результате произведенных расчетов сумма налога составит 7119 рублей в месяц.

Помещение для суши — бара планируется арендовать в крупном торговом центре на специальной фуд — корт площадке. Планируемый режим работы бара с 10:00 до 20:00.

• лицензии на реализацию алкоголя и сигарет;
• разрешений от пожарной службы и СЭС;
• договоров на вывоз отходов и оказание коммунальных услуг;
• договоров с поставщиками продуктов;
• санитарных книжек для персонала.

Оформляем деятельность

• Собираем документы согласно регламенту о регистрации ООО и передаем их в региональную налоговую службу, чтобы получить свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности.
• Заключаем договор аренды с администрацией ТРЦ.
• Подаем данные в Роспотребнадзор о начале деятельности, чтобы получить разрешение. Согласование со службами пожарной безопасности проводить не нужно, потому что этим вопросом занимается собственник помещения.
• Заключение нужно только от СЭС о соответствии магазина суши санитарным нормам.
• Решаем вопрос с утилизацией отходов разного типа, подписав договор с соответствующей организацией.
• Персонал должен иметь на руках санитарную книжку. Исключений быть не может, потому что каждый работник имеет отношение к процессу приготовления и подачи еды.
• Можно оформить лицензию на алкоголь, если в меню он будет присутствовать.
• Заключить договоры на поставку оборудования и продуктов.

Возможно, что по ходу дела потребуются дополнительные документы. Но пока это основной перечень бланков, без которых магазин суши нельзя открыть.

Как открыть суши-бар: затраты

открытия суши-бара

Однако ряд необходимых трат для полноценной работы все же придется произвести:

1. Хотя бы одна плита с варочной поверхностью, если вы собираетесь подавать не только роллы и суши, но и, к примеру, супы, горячие блюда и десерты.
2. Хороший и вместительный холодильник для хранения продуктов и полуфабрикатов.
3. Для хранения готовой продукции (в случае, наличия у вас услуги «на вынос» или распространения ваших роллов, например, в супермаркетах) лучше обзавестись не холодильными камерами, а суши-кейсами.
4. Рисоварка.
   Для того чтобы сварить рис для роллов можно использовать и обычную плиту, но именно с рисоваркой у вас получится настоящее японское блюдо.
5. Острые профессиональные ножи, при помощи которых можно нарезать морепродукты, рыбу и овощи максимально тонко.

6. Разделочные доски в большом количестве.

   Лучше для разных сортов рыбы и морепродуктов использовать отдельную разделочную доску.

7. Мебель: и для кухни, и для зала.
8. Сервировочная посуда для подачи готовых блюд клиентам.
9. Тематические аксессуары и декор.
10. Красивые и оборудованные всем необходимым санузлы: «ЭМ» и «ЖО».

Если хорошо постараться, то вполне можно уложиться в 10 тыс. долларов.

Это, конечно, не считая аренды или покупки помещения, его ремонта, зарплаты сотрудникам, регулярной покупки ингредиентов для готовки и других необходимых затрат.

А теперь представляю вам небольшой видеоролик о том,

как правильно кушать суши.

Урок от настоящего японского шеф-повара:

Что следует учитывать, прежде чем открыть суши-бар?

1. Качество и вкус ваших блюд должны быть безупречными.

   Для этого наймите настоящего японского шефа, который будет знать все тонкости японской кухни.

2. Наиболее миниатюрному варианту суши-бара для полноценной работы потребуется 5−7 человек: повар, работник кухни, бармен, две смены официантов по 1−2 человека, 1−2 уборщицы.

   Если вы планируете большой ресторан, то придется нанять больше людей.

3. Шансы на успех вашего заведения существенно увеличатся, если вы получите лицензию на продажу алкоголя.

4. Пошейте официантам красивую форму в японском стиле.

   Она не обязательно должна быть дорогой и дизайнерской, но ваш персонал обязан выглядеть супер-стильно.

5. Не забывайте устраивать разнообразные акции и заманивать клиентов специальными предложениями.

   Например, 20%-ная скидка на суши и роллы после 22.00.

Любой разумный человек может разобраться в том, как открыть суши-бар.

Тем более, что особых премудростей в этом деле нет.

Просто поверьте в свои силы, приложите максимум усилий и у вас все получится.

Реклама, маркетинг и продвижение суши-бара

Методы рекламы и продвижения суши-ресторанов и аналогичных им заведений в принципе не отличаются ничем особенным от большинства других заведений. Однако если учесть, что целевая аудитория в таком случае может состоять из молодежи, весьма перспективным может быть использование именно современных средств донесения информации. Так, использование в качестве маркетинговой площадки интернета позволит охватить максимально широкую аудиторию с относительно низкими затратами.

Большое значение в маркетинге суши-баров имеют и различные акции. Так, сборные сеты из роллов и суши практически всегда обходятся для покупателей дешевле. Более того, могут действовать и дополнительные программы обеспечивающие скидки, например, на «суши дня» или же в определенные дни недели и для определенных категорий покупателей. Подготовка скидок и акций – значительная часть маркетинговой программы любого современного суши бара.

Не стоит пренебрегать также участием в массовых мероприятиях и созданием фирменного стиля. Единообразие одежды персонала, её соответствие интерьеру заведения и потребностям целевой аудитории может стать хорошим плюсом в формировании отношения потребителей. Практически во всех случаях позитивным решением может быть открытая кухня, где потребители могут прямо из зала наблюдать за процессом приготовления суши. А если в заведении проводится приготовление суши из живой рыбы или иных морепродуктов из аквариумов, процесс приготовления может сам по себе быть настоящим шоу, которое однозначно будет интересно многим посетителям. Однако принимать такое решение для заведений семейного типа будет плохой идеей – вряд ли родители с детьми захотят наблюдать подобный процесс во всех его тонкостях.