Из чего делают шоколад на самом деле?

Из чего состоят разные виды шоколада

Из какао-продукции изготавливают огромное разнообразие продукции. Но в пищевой промышленности принята общая классификация для удобства кондитеров:

1. Простой шоколад с добавлением дополнительных ингредиентов, и без них. Основа состоит из какао тертого, масла и сахарной пудры. Если какао-масла много (60-80%), тогда такой шоколад называют горьким, если меньше указанного количества, тогда просто черным.
2. Десертный, в который могут добавить дополнительные ингредиенты или обойтись без них. Если в шоколадной массе есть любые добавки, кроме основных 3 ингредиентов, тогда она становиться десертной.
3. Белый. Очень вкусная сладкая субстанция, которую профессиональные кондитеры не называют шоколадом. Если разобраться, из чего делают белый шоколад, тогда будет понятно причину этого. Шоколадной составляющей в нем нет, там присутствует только какао-масло.
4. Специального назначения. Определенным группам потребителей необходимо изготавливать шоколад по отличной от основной рецептуре. Например, диабетики едят шоколад с заменителями сахара, а спортсмены – обогащенный витаминами и микроэлементами.
5. Молочный. В его составе, в соответствии с рецептами, имеется значительное количество молочных продуктов в сухом виде (сыворотка, сливки или молоко). На выходе получается очень вкусное сладкое лакомство с карамельными оттенками вкуса.
6. Пористый. Почти каждая кондитерская фабрика может похвастаться своим собственным видом пористого шоколада – черного, белого либо молочного.

Вопросы и ответы

Дмитрий Матейчик
Да, к нам приезжают люди, которые хотят сменить профессию и не имеют никакого опыта за спиной

Приезжают и предприниматели, для которых важно самим разобраться в основах производства прежде, чем начать свой бизнес

Дмитрий Матейчик
Да, сможете. Наши программы построены по принципу от простого к сложному, поэтому, несмотря на профессиональный уклон и работу с профессиональным оборудованиям, мы все равно учим людей, как работать, если под рукой минимальный инвентарь.

Дмитрий Матейчик
Для подтверждения участия Вам необходимо и оплатить курс.

Дмитрий Матейчик
Вы можете оплатить свое обучение безналичным расчетом. После прохождения регистрации Вы получите счет на оплату по электронной почте. Счет Вы можете оплатить в отделении Вашего банка или же через приложение «Мобильный банк» с телефона.

Дмитрий Матейчик
Да, у нас есть выездные консультации и мы любим помогать налаживать шоколадные производства. Для получения более подробной информации позвоните нам по номеру +7 (999) 990-44-18.

Дмитрий Матейчик
Важно знать, что в шоколадном цехе всегда прохладно, температура около 20 гр. Это значит, что и в момент нашего обучения будут работать кондиционеры, поэтому возьмите с собой теплую одежду и удобную сменную обувь с закрытым носком

Если у вас длинные волосы или пышная прическа, то возьмите собой заколку, чтобы собрать волосы. Весь остальной реквизит мы предоставим.

Дмитрий Матейчик
Небольшая группа позволяет участникам пройти все этапы практической части и качественно усвоить материал. Мы можем уделить достаточно времени каждому и ответить на все вопросы.

Дмитрий Матейчик
Да, на курсах мы даем все необходимые знания и навыки, чтобы Вы начали работать и зарабатывать как профи буквально на следующий день. Однако, запуск собственного производства требует инвестиций и всегда влечет за собой множество организационных задач. Прежде, чем окунуться с головой в производство шоколада,
Помогут придумать продукт и произвести его, а вам останется только продать и набраться уверенности на деле.

Из чего делают шоколад в России

Когда приходишь в магазин за ароматным лакомством, всегда интересно, из чего делают шоколад в России на самом деле. Идеальная рецептура, как и высококачественные компоненты – это удел кондитерских фабрик с хорошей репутацией, имеющей производственные объекты даже за пределами страны. Именно на таких предприятиях (хочется в это верить) изготавливают продукцию класса «люкс».

Но не все могут себе позволить купить килограмм конфет за баснословные суммы денег. Поэтому и выбирают оптимальный вариант – недорогие и популярные виды сладостей. Но в их составе часто присутствуют вредные добавки, которые сохраняют вкус и позволяют производителям экономить на сырье.

• Масло какао заменяют на растительные масла – пальмовое, кокосовое, кондитерский жир. Также вместо оригинального масла используется лауриновый продукт.
• В хорошем молочном шоколаде присутствует молочный жир, а в плохом – трансжиры.
• Недобросовестные производители заменяют часть какао на сою. Соевые продукты для организма не вредны, но покупатели вряд ли покупали бы соевый шоколад, если бы такая надпись была на упаковке.
• Ароматизаторы, идентичные натуральным – еще одна «волшебная» добавка в шоколад, которая при редком употреблении вреда не приносит. Но все химически синтезированные ароматизаторы оказывают на организм канцерогенный эффект.

При покупке сладости нужно читать состав. Законодательство РФ обязывает производителя печатать полную информацию об ингредиентах на упаковке плиток либо на ящиках с конфетами. Продавец по запросу обязан предоставить всю информацию.

На этикетке также указаны названия документов, в соответствии с которыми изготавливается продукция на кондитерской фабрике. По ГОСТу запрещено применять вредные добавки и заменять натуральные продукты химически синтезированными. Если указывается ссылка на ТУ, то не стоит ожидать под оберткой высококачественного шоколада.

Все же большинство кондитерских фабрик России не скрывают, из чего делают шоколад, конфеты и остальную кондитерскую продукцию. Поэтому после прочтения статьи советуем прогуляться к ближайшему магазину и приобрести заветную сладость.

Fleur de Lys

Темный шоколад (53% какао) посыпкой хрустящей бисквитной крошкой и лепестками миндаля, упакованный в картон с пластиковым окном и красочным цветочным дизайном

Масса 100 г

Шоколад «Fleur de Lys с апельсином и хрустящей какао крупой»

Молочный шоколад с посыпкой из дробленного фундука и кусочками сублимированной малины, упакованный в картон с пластиковым окном и красочным цветочным дизайном

Масса 100 г

Шоколад «Fleur de Lys с малиной и фундуком»

Темный шоколад (53% какао) с посыпкой из дробленного кешью и кусочками сублимированной ежевики, упакованный в картон с пластиковым окном и красочным цветочным дизайном

Масса 100 г

Шоколад «Fleur de Lys с ежевикой и кешью»

Молочный шоколад с посыпкой из хрустящего безе и кусочками сублимированной клубники, упакованный в картон с пластиковым окном и красочным цветочным дизайном

Масса 100 г

Шоколад «Fleur de Lys c клубникой и безе»

Темный шоколад (53% какао) посыпкой хрустящей бисквитной крошкой и лепестками миндаля, упакованный в картон с пластиковым окном и красочным цветочным дизайном

Масса 100 г

Шаг 4. Глазирование свежих фруктов, орехов

Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы. Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны). Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада ( чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.

Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.

Как делают шоколадные конфеты

На кондитерских фабриках только одни шоколадные плитки не производятся. Зачастую в магазины к конечному потребителю поступает еще большая разновидность конфет.

Из чего делают шоколадные конфеты? Вся правда доступна только работникам фабрик, ведь рецептура строго секретна и ее разглашение может стоить человеку свободы. Но некоторые нюансы известны и обычным потребителям.

Растопленная шоколадная масса, попадая в конфетный цех, проходит те же стадии переработки, что и при изготовлении шоколада. Особенности только в изготовлении начинки. В первом цеху в смесь добавляется растительный жир. Он поставляется на кондитерскую фабрику в твердом виде.

Начинка хорошо измельчается и также подлежит длительному смешиванию в конш-машинах. Если начинка должна быть воздушной, тогда масса по конвейеру перенаправляется в шариковую мельницу, где и обрабатывается.

На следующем этапе одновременно на конвейере встречаются подогретая шоколадная масса и начинка. Через специальные отверстия – дюзы – на ленту подается небольшое количество начинки в форме шариков, а через секунду эти шарики с тех же отверстий покрываются жидкой кондитерской массой. После остывания конфеты готовы к упаковке и фасовке по коробкам. Этим занимаются машины, а работники контролируют процесс.