Бизнес-план мясного магазина

Определяем выбор продукции

Занявшись формированием ассортимента, не стоит чересчур увлекаться. Помните, что пока вы не наработаете собственную клиентуру, целесообразно ограничить выбор несколькими десятками позиций. Постарайтесь предложить покупателю свинину, говядину, мясо птицы (курятина, индюшатина). Разнообразить товар можно продажей тушек кроликов и уток. Кроме того, старайтесь предоставить продукцию разных сортовых категорий. Так, уместно сделать отдельные лотки с филе, суповыми наборами, субпродуктами, жиром.

Что касается количества закупок, опытные бизнесмены говорят о еженедельной необходимости пополнять запасы товара и приобретать за один раз минимум 350 кг разной продукции

Правда, здесь важно ориентироваться на спрос покупателей и помнить о кратких сроках сохранности мяса. Возможно, поначалу вам не потребуется брать такие крупные партии

Широкий ассортимент свежей продукции сделает вашу лавку очень привлекательной для покупателей

Говоря о финансовой составляющей этого этапа, нужно закладывать до 200 000 рублей на ежемесячные закупки. Конечно, сразу после открытия вы увидите, какие группы товара наиболее востребованы, а от чего уместно отказаться. Мы приводим вам лишь средние минимальные цифры.

SWOT-анализ бизнеса по продаже мяса

Перед открытием мясной лавки с нуля рекомендуется досконально изучить внешние и внутренние факторы, влияющие на результативность коммерческой деятельности. К внешним относят те, на которые нет возможности повлиять, внутренние — корректируются в случае необходимости.

Возможности улучшения рентабельности

• пересмотр ценовой политики на постоянной и временной основе (акции);
• ускорение обслуживания в часы увеличенного потока покупателей;
• расширение ассортимента за счет позиций, которых нет у конкурентов в ближайшей округе;
• в отсутствие круглосуточных торговых точек в шаговой доступности — переход в расширенный формат 24 часа в сутки.

Угрозы

Возможный ценовой демпинг со стороны крупных, особенно сетевых магазинов. Наиболее опасным с данной точки зрения является размещение в непосредственной близости от дискаунтеров федерального уровня, таких как «Пятерочка», Перекресток», «Магнит» и тому подобных.

Вторая угроза от такого соседства — более скудный ассортимент полуфабрикатов за счет невозможности запуска ряда производственных линий в частных условиях.

Внутренние факторы

К сильным сторонам, которые нужно учитывать и использовать, относятся следующие:

• размещение в местах слабой конкуренции торговых точек своего формата;
• хороший пешеходный и автомобильный трафик;
• размещение магазина с точки зрения его отличной видимости с мест наибольшей проходимости;
• расположение вблизи объектов торговли сопутствующими товарами (например, с овощным магазином);
• открытие точки в районе с относительно высоким уровнем благосостояния населения и его достаточной плотностью.

Слабые стороны, подлежащие учету и возможному устранению на этапе планирования.

• отсутствие возможности свободно припарковаться возле магазина или подъехать к нему при движении в одном или обоих направлениях;
• высокая конкуренция из-за близости рынка, супермаркетов и объектов торговли со схожим ассортиментом;
• низкая проходимость, в том числе с учетом суточного распределения трафика;
• отсутствие в непосредственной близости учреждений, способных увеличить поток клиентов;
• неучтенная сезонность торговли;
• плохая видимость магазина, его неизвестность;
• неучтенные подводные камни бизнеса, отсутствие опыта и необходимых знаний в данной области, переоценка своих возможностей.

Начало бизнеса

Как любое новое начинание, открытие данного вида бизнеса стоит производить с анализа самой идеи: какой продукцией торговать, в каком месте и главное – как? Необходимо четко проработать ассортимент мясной продукции, затраты и возможную конкуренцию.

На начальном этапе бизнеса следует подобрать грамотно логотип и слоган магазина, а также разработать подробный бизнес-план.

Для его правильного составления, рекомендуется:

1. Выявить спрос на мясную продукцию в районе, где планируется открытие будущего магазина. Необходимо учитывать, что люди будут приобретать товар в вашем магазине исходя из качества продукции, ценовой политики и удобным расположением места, где откроется магазин. Иначе покупатель выберет тот товар и в том магазине, где продукт будет отличаться наивысшим качеством и ценой.
2. Определить круг покупателей, которые будут постоянно приобретать ваш товар.
3. Конкурентоспособность. Уточнить наличие других аналогичных точек продаж, их местонахождение, ассортимент и стоимость.
4. Определение характеристик производства, а точнее, потребность в площади, необходимое оборудование, численный штат.
5. Обозначить ассортимент продукции и предположительных поставщиков. Потребуется ознакомление с ценовой политикой поставщиков.
6. Проанализировать и просчитать всевозможные расходы: униформа, принадлежности, заработная плата сотрудникам, налоги.
7. Выявить правовую принадлежность имущества (собственность, аренда).
8. Определить свою финансовую состоятельность на момент открытия магазина, и проанализировать возможность работы с инвестором.
9. Предварительно выявить предполагаемые расходы и прибыль.

Определяем общие затраты и прибыль

Бизнес-план мясного магазина, пример которого приведен тут, всегда включает экономический раздел, где подводятся итоги, а также определяется целесообразность начинания. Первоначальные вложения будут следующими:

• оформление и разрешения – 70 000;
• ремонт торговой точки – 80 000;
• оборудование – 350 000;
• товар – 200 000;
• реклама – 30 000;
• другие расходы – 70 000.

Как видите, открывая мясной магазин, можно легко уложиться в 800 000 рублей. Приобретение же подержанного оборудования способно снизить эту цифру примерно на четверть. Узнаем размеры текущих инвестиций. Они выглядят так:

• аренда – 480 000;
• зарплата – 420 000;
• продукция – 2 200 000;
• коммунальные выплаты – 73 000;
• маркетинг – 60 000;
• налоги – 270 000;
• транспортные и накладные расходы – 107 000.

Предприятие потребует ежегодных вложений в размере 3 610 000 р. Попробуем оценить прибыль. Средний показатель выручки подобных заведений составляет 4 500 000 р. Таким образом, чистая прибыль в 890 000 рублей даст возможность вернуть вложенный капитал примерно за год. Конечно, регулярные инвестиции и расширение бизнеса, например, за счет продажи полуфабрикатов, несколько сократят этот период.

Бизнес-план мясной лавки показывает, что проект будет рентабельным и быстро окупит вложения

Кроме того, важно знать о возможном колебании стоимости на товар. Так, зимой цены существенно выше, а спрос – больше, чем в теплое время года

Хотя этот нюанс вряд ли способен оказать серьезные изменения в плане рентабельности дела.

Инструкция как открыть и что для этого нужно

Для начала, необходим мониторинг конкурентов и вообще этого рынка по вашему региону. Все факторы должны быть предельно изучены, а в лучшем случае, проведет маркетинговый анализ.

Этапы открытия магазина:

1. Маркетинговые исследования на предмет спроса.
2. Поиск поставщиков мясных изделий.
3. Разработка маркетингового плана.
4. Поиск помещения.
5. Закупка холодильного оборудования и найм продавца.

Этап 1 – оформление и подготовка документов

Бизнес на продаже мяса очень серьезно контролирует СЭС. Поэтому нужно получить у них справку разрешающую торговлю. Кроме этого, нужно будет оборудовать киоск или помещение противопожарными средствами, так как в работе будет много электроприборов. А в пожарной службе взять документ что у вас все в порядке. Также понадобиться свидетельство о регистрации предприятия.

Этап 2 – поиск помещения

Помещение можно выбрать нескольких типов. Можно взять в аренду ларек и поставить в проходимом месте. Для такого бизнеса это будет намного выгоднее, чем арендовать целое помещение. Такой киоск должен быть не менее 15 м.кв. По сути, в нем будет место только под холодильные витрины и продавца.

Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования

Главное оборудование в этом бизнесе, это холодильники. Необходимо приобрести холодильные витрины и обычные, торговые холодильники для использования как склад. Кроме этого, уточните у поставщиков оптимальную температуру хранения мяса.

Необходимое оборудование:

• бонета морозильная (75,000 рублей);
• шкаф холодильной (35,000 рублей);
• витрина морозильная (26,000 рублей).

Галерея «Оборудование для магазина»

Этап 4 – подбор сотрудников

Для такого бизнеса, на первое время будет достаточно одного продавца-консультанта. Желательно нанять профессиональных уборщиков на аутсорсинге.

Этап 5 – продвижение и реклама

Рекламу можно делать только локального характера. Так как основными вашими покупателями будут жители ближайших домов. Для этого можно использовать несколько каналов.

Какую рекламу делать:

• раздача листовок;
• промо акции;
• наружная реклама по территории района.

Поставщики продукции

Вашей основной проблемой при работе с ними станет постоянный контроль качества продукции. Не стоит долго говорить о том, что свежее и качественное мясо является не только гарантом успешной торговли, но и защищает вас от претензий со стороны контролирующих организаций. Все документы, необходимые для продажи мяса, должны прилагаться к каждой партии продукции.

Заметим, что вся тяжесть ответственности за некачественную продукцию (в том числе и уголовное преследование) лежит именно на вас.

А потому сотрудничать необходимо только с максимально ответственными и проверенными поставщиками. А что нужно для торговли мясом кроме честности и документов?

Рекомендуем вам еще до начала своей деятельности обзвонить все бойни в пределах досягаемости. Как ни странно, но работать с мелкими частными предприятиями в этой области не стоит.

Практика показывает, что в таких местах нередки подтасовки документов, наличествует неправильное заполнение отчетностей, да и с ветеринарной службой у их владельцев зачастую весьма напряженные отношения. Нередко бывает так, что они даже оформляют не все документы для торговли мясом.

Куда надежнее покупать мясо у крупных государственных поставщиков. У них налажена работа с государственной ветеринарной службой, да и к своей деятельности они подходят намного более ответственно.

Необходимый пакет документов

При организации бизнеса в любой сфере деятельности, также и при открытии мясной лавки, начинать следует с регистрации предприятия и предпринимательской деятельности в органах налоговой службы. Для предприятия малого бизнеса идеальным вариантом станет либо индивидуальное предпринимательство (при условии отсутствия дольщиков), либо общество с ограниченной ответственностью (при условии наличия равноправных дольщиков).

Розничная торговля попадает по Налоговому кодексу Российской Федерации под возможность льготного налогообложения: упрощённая система налогообложения, патентная форма, единый налог на вменённый доход.

Для того, чтобы начать деятельность по розничной торговле мясом и мясными продуктами, требуются следующий пакет документов:

1. Удостоверение от ветеринарных служб, выдаваемое роспотребнадзором. В основе его составления лежит акт обследования мясной лавки.
2. Каждый работник должен иметь действительную санитарную книжку.
3. Разрешение на розничную торговлю такими продуктами питания, выдаваемое врачом ветеринарной службы, после факта осмотра туш.
4. Книга для жалоб и предложений.
5. Разрешающие документы от служб пожарной безопасности.
6. Разрешительные документы на магазин от ветеринарных служб.

Персонал

Для нормального функционирования мясного магазина, потребуется обязательно рубщик и продавец.

Чтобы правильно разделать мясную тушу, необходимо обладать определенными знаниями, навыками, а также опытом

Поэтому очень важно найти грамотного специалиста в этой области

Непрофессионально разделанная туша может привести к потере до 15 кг хорошего мяса, так как будет иметь совсем не товарный вид. Такое мясо вы сможете продать только по заниженной цене, тем самым лишая свою компанию лишней прибыли.

Если возникают сложности с поиском профессионального рубщика, стоит заранее оговорить с поставщиками пункт доставки уже порубленного мяса.

Если бизнес-план предусматривает возможность производства полуфабрикатов, потребуется повар.

И, конечно, главная фигура мясного магазина – продавец. От его работы зависит, насколько товар гармонично выложен на прилавке для продажи. Только продавец может подсказать, какой именно кусочек подойдет для приготовления указанного покупателем блюда.

Специалист в области продаж должен уметь преподнести покупателю даже самый неприглядный кусок мяса. Этот момент очень важен, потому что залежавшийся товар редко раскупается. Во избежание такой ситуации, его требуется быстро продать. А это не так-то просто.

Чтобы сразу при посещении магазина сотрудники выделялись из общей массы посетителей, стоит обеспечить их стандартной, либо специально пошитой на заказ униформой. На ней обязательно должно быть в наличии логотип компании и бейджик с указанием должности и имени.

Постоянное присутствие бухгалтера и уборщицы не требуется, поэтому допустимо заключить с ними договор на совмещение или почасовую работу.

Ведение делопроизводства и вся административная деятельность возлагается на хозяина магазина. При расширении сети магазинов, возникнет необходимость в услугах управляющего.

Реклама и продвижение магазина

Проводить рекламную кампанию следует ещё до начала работа самого магазина. А в сам день открытия стоит провести скидочные акции и раздачу подарков.

Позаботьтесь о яркой и хорошо заметной вывеске, она должна привлекать внимание и запоминаться. За 10–20 метров до самого здания поставьте указатели

На окнах магазина разместите информацию о наиболее интересных ценах для покупателей.

Не стоит игнорировать рекламную деятельность, ведь даже простое увеличение размера вывески сказывается на количестве покупателей.

Наймите расклейщика листовок и разместите объявления у подъездов в вашей районе, в кабине лифта или разносите их сразу в газетные ящики. И, конечно, основной двигатель торговли — «сарафанное радио». Нет ничего лучше хороших отзывов клиентов. Подойдите серьёзно к вопросу качества обслуживания и работы Вашего персонала.

Требования к помещению и оборудованию

Площадь магазина зависит от будущего товарооборота. Если Вы собираетесь открыть маленький магазин, то хватит и 15 м.кв.

Для помещений с мясной продукцией выдвигаются следующие требования:

• наличие помещения для разделки, взвешивания и фасовки мяса, а также помещения для персонала;
• облицовка поверхности помещения материалами, устойчивыми к дезинфицирующим средствам, влаге и перепадам температуры;
• приточно-вытяжная механическая вентиляция;
• наличие санузла с туалетом, раковиной, локтевым краном;
• температура рабочего места продавца от 18 до 26°С;
• наличие холодильного оборудования; защитные плафоны на осветительных приборах;
• если магазин расположен в жилом здании, необходим дополнительный вход для разгрузки товара.

Строгий контроль за условиями хранения мяса — один из важных пунктов в работе вашего магазина

Из оборудования Вам понадобятся:

• электромясорубка;
• витрина;
• электронож;
• холодильная камера (поможет сохранить товарный вид охлаждённого мяса в течение 3–4 дней);
• крюки для подвески туш;
• топоры;
• лопатки для фарша;
• подносы для витрины.

Владельцы магазинов советуют использовать витрины с гнутым стеклом, оно позволяет лучше рассмотреть ассортимент магазина. Для начала можно купить бу оборудование или взять его в лизинг, а обновить его по мере получения прибыли.

Приобретите качественную технику. К примеру, промышленная мясорубка может обеспечить магазин средним суточным объёмом фарша — около 20 кг.

К оборудованию и его содержанию тоже существуют определённые требования, которые необходимо выполнять:

• наличие термометров в холодильных камерах (не ртутных);
• инвентарь, тара, посуда, упаковочные материалы должны быть разрешены СЭС;
• колоду для разрубки мяса помещают на подставку (после работы зачищается ножом и обрабатывается солью);
• разделочные доски и ножи должны иметь маркировку;
• разрешено использовать только опломбированные электронные весы.

Что нужно, чтобы открыть мясной магазин?

Первоначально следует выяснить, насколько торговая точка будет востребована в конкретном районе, изучить покупательский спрос на продукцию и узнать, где располагаются магазины конкурентов и их количество. Исходя из этих факторов нужно определиться — стоит ли открывать мясной магазин.

Также следует определиться с типом открываемого магазина, он может быть:

• ларечного вида — обычно их устанавливают на территории мини-рынков, недалеко от транспортных остановок;
• магазин, расположенный на небольшой площади — подойдет для предпринимателей, впервые занявшихся бизнесом или имеющим ограниченный бюджет на открытие точки;
• стационарный магазин площадью от 40 квадратных метров — наиболее прибыльный вариант организации бизнеса, но при этом и максимально затратный.

После этого предприниматель должен составить бизнес-план, где будут отражены все финансовые составляющие деятельности, возможные способы увеличения дохода и прочие нюансы.

Бизнес-план

В составляемом бизнес-плане обязательно следует указать такие пункты:

1. Анализ рынка. Стоит отметить, что мясо и полуфабрикаты из него являются товарами повседневного спроса, и подавляющая часть населения не отказывается от их приобретения даже в условиях кризиса.
2. Оценка собственных возможностей по удовлетворению покупательского спроса. Предпринимателю желательно оценивать спрос на ту или иную продукцию и своевременно поставлять ее в магазин. Например, с мая спрос на свежее мясо снижается, зато возрастает темп покупок шашлыка, соответственно, данного товара следует привозить большее количество.
3. Официальное оформление торговой точки. К решению организационно-правовых вопросов следует подходить максимально ответственно, поскольку нелегальная деятельность грозит предпринимателю серьезными неприятностями.
4. Маркетинговый план. Здесь отражаются все варианты привлечения покупателей и затраты на рекламу.
5. Производственный план. Он включает в себя все затраты, которые потребуются на открытие магазина и обеспечение его нормального функционирования — приобретение оборудования, аренда площади, ремонт и прочие.
6. Риски. Тут следует указать причины, которые способны влиять на снижение прибыли: порча продукции, недостаточные поставки, сезонный спад спроса.
7. Финансовый план. В нем указываются все первичные и ежемесячные расходы, предполагаемая прибыль.

Расходы на открытие и сроки окупаемости

Окупаемость мясного магазина зависит от суммы вложенных средств, проходимости места. Вернуть средства можно в срок от одного месяца до года. Однако если Вы будете сами строить помещение, и вложения будут очень большими, то сроки окупаемости увеличиваются в разы.

На окупаемость магазина влияет правильное распределение бюджета и контроль за ним. Обязательно оставляйте денежный запас на время, пока магазин ещё не раскрутился. В среднем, при наценке на мясо в 30%, окупаемость небольшого магазинчика составляет полгода. 

Основные статьи расходов:

• аренда помещения;
• покупка оборудования;
• оплата работы персонала;
• закупка мяса;
• налоги;
• коммунальные платежи.

Сводная таблица трат

На единоразовую закупку мяса для маленького магазина уйдёт 700–1000$. Учтите, что мясо — это не та продукция, на которую можно искусственно увеличить стоимость, и покупатель будет приобретать. Существует определённая среднерыночная цена, выше которой люди перестают покупать и ищут либо другие магазины, либо продукты, которыми можно заменить мясо. Средняя наценка на мясо — 25–30%.

Ни в коем случае не экономьте на качестве мяса. Если продаваемый вами товар будет плохого качества, покупатель не вернётся за покупками, более того, расскажет знакомым, что у Вас не стоит ничего приобретать. Заполучить плохую репутацию очень легко.

Поставщики

От работы поставщиков зависит процветание и развитие вашего бизнеса, поэтому стоит к этому вопросу отнестись достаточно серьезно. Объясняется это тем, что приобретать товар будут исключительно высокого качества, независимо от красивой рекламы и наименования представленной продукции.

Выбирая поставщиков, следует обратить внимание на следующие аспекты:

1. Хороший результат от своей деятельности можно достичь, избегая большого количества посредников, которые связывают производителя товара и окончательного продавца.
2. Отдавайте приоритет поставщикам, опираясь на схему цена – качество.
3. Отказывайтесь от приобретения большой партии невостребованной продукции, даже если стоимость очень низкая.
4. Уточнить пункт доставки мясной продукции поставщиком. Данную услугу, как правило, предоставляет каждый поставщик.
5. Необходимо заключать договора только с компаниями, в которых представлен наиболее разнообразный ассортимент продукции,
6. Для заключения сотрудничества с поставщиками, следует проанализировать условия оплаты, вероятность возврата товара.

Найти поставщика помогут: непосредственное посещение объектов производства мясной продукции, а также различные способы рекламы (телевидение, интернет, газеты).

Самые необходимые бумаги

Так как требования к мясной продукции очень строги, то и документов вам потребуется немало. Сразу отметим, что их наличие обязательно, так как проверяющих инстанций много, а штрафы за нарушения весьма и весьма немаленькие. Более того, при каких-то серьезных огрехах вы вполне можете лишиться лицензии на осуществление такого рода деятельности.

Во-первых, вам потребуется лицензия на право торговли продуктами питания, общее разрешение на торговую деятельность, а также разрешительная справка от СЭС. Документ на право торговли продуктами питания можно получить в Лицензионной палате города

Обращаем ваше внимание на то, что оформляют эту справку в течение месяца, причем для ее получения также нужно собрать немало бумаг

Ассортимент

На вашем прилавке должен лежать только самый ходовой товар. Это – естественно – само мясо, причем неплохо, если оно будет разных видов: свинина, говядина, телятина, даже баранина. Хорошо раскупаются субпродукты – сердце, легкие, печень и др. Что касается диетического (индюшатина, крольчатина) и экзотического (скажем, страусиное) мяса, то особо им не стоит увлекаться. Есть – хорошо. Нет – ну и ладно. А вот куриное мясо – как весьма востребованное – должно присутствовать. Ведь далеко не все ваши клиенты могут увлекаться именно свининой. Так зачем же терять покупателя. Пусть берут курятину. Все ведь идет вам в прибыль.

Что касается полуфабрикатов, то из этой категории самыми популярными считаются следующие изделия: фарш (желательно несколько видов), сырые колбаски, отбивные, шашлык, наборы для супа.

Далее, с развитием дела, ассортимент можно будет пополнять.